O pastel assado de forno tem massa fina, dourada e crocante, sem precisar de uma panela de óleo quente. É uma boa opção para o lanche da tarde ou para receber visitas. Esta receita usa uma massa fácil, que você abre com o rolo, e traz ideias de recheios.
Por que assar em vez de fritar
No forno, o pastel leva menos óleo, não suja tanto a cozinha e não deixa cheiro de fritura pela casa. A massa fica crocante por fora e macia por dentro. Ele não terá exatamente a bolha da feira, mas o sabor é muito bom.
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Ingredientes da massa
- 2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 3 colheres de sopa de óleo;
- 1 colher de sopa de vinagre branco;
- cerca de 1/2 xícara de água morna;
- 1 gema para pincelar, misturada com 1 colher de sopa de leite.
Sugestões de recheio
Escolha um recheio, bem sequinho, para a massa não ficar mole.
- Queijo: queijo mussarela em tiras ou cubos pequenos, com um pouco de orégano.
- Carne: carne moída bem cozida, refogada com cebola e temperos, já escorrida.
- Frango: peito de frango bem cozido e desfiado, refogado com cebola e salsinha.
- Palmito: palmito picado refogado com cebola e um pouco de requeijão.
Deixe o recheio esfriar antes de montar. Recheio quente faz a massa amolecer e rasgar.
Modo de preparo da massa
- Numa tigela, misture a farinha e o sal.
- Acrescente o óleo e o vinagre e misture com as pontas dos dedos.
- Vá juntando a água morna aos poucos, até formar uma massa lisa que desgrude das mãos.
- Amasse por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Montagem e forno
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Abra a massa com o rolo, em uma superfície enfarinhada, bem fina.
- Corte círculos ou retângulos. Pode usar uma tigela como molde.
- Coloque uma colher de recheio no centro de cada pedaço, sem exagerar.
- Passe um dedo com água na borda, dobre e feche, apertando com um garfo.
- Coloque numa assadeira untada ou forrada com papel manteiga, com espaço entre eles.
- Pincele com a mistura de gema e leite.
- Asse por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar.
Cada forno é diferente. Vigie nos últimos minutos para não queimar.
Dicas para ficar crocante
- Abra a massa bem fina, mas sem furar.
- Não coloque recheio demais, senão abre no forno.
- Feche bem as bordas.
- Vire os pastéis na metade do tempo para dourar por igual.
- Deixe descansar alguns minutos na grade, para não amolecer o fundo.
Como guardar e congelar
Você pode congelar os pastéis crus, já recheados e fechados, separados por papel manteiga. Asse direto do congelador, em forno quente, com um pouco mais de tempo. Os assados podem ser guardados na geladeira por até 2 dias e requentados no forno para voltar a ficar crocantes.
Atenção ao recheio de carne e de frango: eles precisam estar bem cozidos antes de recheiar, e não devem ficar muitas horas fora da geladeira.
Perguntas frequentes
A massa pode ser feita no dia anterior?
Pode. Embrulhe em filme plástico e guarde na geladeira. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de abrir.
Posso fazer na air fryer?
Sim. Siga o manual do seu aparelho para temperatura e tempo, e não encha demais a cesta.
Por que o pastel abriu no forno?
Em geral, por excesso de recheio ou borda mal fechada. Aperte bem com o garfo e use menos recheio.
Como preparar os recheios
Para o recheio de carne, refogue a cebola picada em um fio de óleo, junte a carne moída e mexa até secar e cozinhar por completo. Tempere com sal, pimenta e salsinha. Escorra o excesso de líquido antes de rechear.
Para o de frango, cozinhe o peito em água com sal e cebola, desfie e refogue com um pouco de tomate picado e cheiro-verde. Importante: não lave o frango cru na pia, apenas cozinhe bem. Lave as mãos e a bancada depois de manusear carnes.
No recheio de queijo, a mussarela em fatias finas derrete rápido. Se quiser mais sabor, acrescente um pouco de queijo ralado ou de tomate seco picado. O de palmito fica bom com um fio de requeijão para dar cremosidade, mas não deixe muito mole.
Versão para a air fryer e para o café da tarde
Na air fryer, pincele os pastéis com um pouco de óleo ou com a gema, encaixe-os na cesta sem sobrepor e asse até dourar, virando na metade do tempo. Sirva com um cafezinho, um suco natural ou uma salada simples de tomate e alface. Também fica ótimo com molho de pimenta feito em casa, para quem gosta.
Um lanche gostoso e prático
Com uma massa simples e o recheio de sua preferência, o pastel de forno agrada a todos. Experimente e ajuste os temperos ao gosto da sua família.
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