Poucos doces lembram tanto a infância quanto o arroz-doce. Ele aparece em festa junina, em almoço de domingo e naquela tarde em que a casa cheira a canela.
A boa notícia é que ele é simples. Você precisa de paciência para mexer de vez em quando, nada mais. Esta receita rende cerca de oito porções e fica cremosa, sem empelotar.
O segredo está em cozinhar o arroz primeiro só com água e depois no leite. Assim o grão fica macio e o doce ganha corpo.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz branco já lavado (cerca de 180 g)
- 2 xícaras de água
- 1 pitada de sal
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 paus de canela
- 3 cravos-da-índia (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
- Coloque o arroz, a água, o sal e um pau de canela em uma panela média. Leve ao fogo médio.
- Quando a água secar quase por completo e o arroz estiver macio, junte o leite e o outro pau de canela. Se quiser, acrescente os cravos.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, para não grudar no fundo.
- Acrescente o leite condensado e a manteiga. Misture bem.
- Continue por mais 5 a 10 minutos, até ficar cremoso. Lembre que ele engrossa ao esfriar, então desligue ainda um pouco molhadinho.
- Retire os paus de canela e os cravos. Sirva morno ou gelado, com canela em pó por cima.
Dicas para acertar o ponto
Use panela de fundo grosso. Ela distribui melhor o calor e evita que o doce queime no fundo.
Mexa com calma, sem bater. Mexer demais quebra os grãos e deixa o doce com aspecto de papa.
Prefira arroz branco comum. O arroz agulhinha funciona bem. O parboilizado também serve, mas demora um pouco mais para amaciar.
Se o doce ficar grosso demais depois de frio, misture uma colherada de leite e aqueça de leve. Ele volta ao ponto.
Não lave o arroz em excesso. Uma enxaguada rápida basta. O amido que fica ajuda a dar cremosidade ao doce.