Poucos doces lembram tanto a infância quanto o arroz-doce. Ele aparece em festa junina, em almoço de domingo e naquela tarde em que a casa cheira a canela.
A boa notícia é que ele é simples. Você precisa de paciência para mexer de vez em quando, nada mais. Esta receita rende cerca de oito porções e fica cremosa, sem empelotar.
O segredo está em cozinhar o arroz primeiro só com água e depois no leite. Assim o grão fica macio e o doce ganha corpo.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz branco já lavado (cerca de 180 g)
- 2 xícaras de água
- 1 pitada de sal
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 paus de canela
- 3 cravos-da-índia (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
- Coloque o arroz, a água, o sal e um pau de canela em uma panela média. Leve ao fogo médio.
- Quando a água secar quase por completo e o arroz estiver macio, junte o leite e o outro pau de canela. Se quiser, acrescente os cravos.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, para não grudar no fundo.
- Acrescente o leite condensado e a manteiga. Misture bem.
- Continue por mais 5 a 10 minutos, até ficar cremoso. Lembre que ele engrossa ao esfriar, então desligue ainda um pouco molhadinho.
- Retire os paus de canela e os cravos. Sirva morno ou gelado, com canela em pó por cima.
Dicas para acertar o ponto
Use panela de fundo grosso. Ela distribui melhor o calor e evita que o doce queime no fundo.
Mexa com calma, sem bater. Mexer demais quebra os grãos e deixa o doce com aspecto de papa.
Prefira arroz branco comum. O arroz agulhinha funciona bem. O parboilizado também serve, mas demora um pouco mais para amaciar.
Se o doce ficar grosso demais depois de frio, misture uma colherada de leite e aqueça de leve. Ele volta ao ponto.
Não lave o arroz em excesso. Uma enxaguada rápida basta. O amido que fica ajuda a dar cremosidade ao doce.
Variações da receita
Para um sabor mais suave, troque metade do leite integral por leite de coco. O doce fica com gosto de sobremesa de festa.
Quem gosta pode colocar uma tira fina de casca de limão na panela junto com a canela. Retire antes de servir.
Uma versão tradicional leva gemas. Misture duas gemas com meia xícara do doce quente fora do fogo, devolva à panela e mexa por dois minutos em fogo baixo, até o doce dar uma fervida leve. Assim o ovo fica bem cozido.
Para quem controla o açúcar, converse com o médico antes. Este é um doce para ocasiões, em porções pequenas.
Para um toque diferente, finalize com uma colher de chá de essência de baunilha depois de desligar o fogo.
Como conservar
Deixe o arroz-doce esfriar um pouco e passe para um pote com tampa. Leve à geladeira em até duas horas depois do preparo.
Ele dura até três dias refrigerado. Antes de comer, sinta o cheiro e observe se não há sinais de azedo ou bolor. Na dúvida, descarte.
Não é indicado congelar. O arroz solta água e a textura fica granulada ao descongelar.
Se for servir em festa, mantenha o doce na geladeira e retire só na hora. Não deixe mais de duas horas fora, principalmente em dias quentes.
Curiosidade e jeito de servir
O arroz-doce chegou ao Brasil com os portugueses e se espalhou pelo país com muitas versões. Em algumas casas, ele leva leite de coco. Em outras, vai ao forno com gemas por cima.
Na mesa, ele combina com café, com festa de aniversário e com almoço de família. Se quiser caprichar, sirva em taças individuais e decore com uma pitada de canela.
Outra boa ideia é preparar um dia antes de receber visitas. O doce descansa na geladeira, e você ganha tempo no dia da festa. Antes de servir, mexa com uma colher e, se estiver firme, acrescente um pouco de leite.
Perguntas frequentes
Posso fazer arroz-doce com arroz cozido que sobrou?
Pode. Use cerca de duas xícaras de arroz cozido, junte o leite e o leite condensado e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. O resultado fica bom, só que um pouco menos cremoso. Use arroz do dia anterior, que tenha ficado bem guardado na geladeira.
Por que meu arroz-doce ficou seco?
Quase sempre foi por apagar o fogo tarde demais. Como ele engrossa ao esfriar, retire do fogo quando ainda estiver mais mole do que você deseja. Se secou, acrescente um pouco de leite quente e misture.
Qual a melhor forma de servir?
Morno, em tigelinhas, com canela em pó. Também fica ótimo gelado em dias quentes. Cada um tem sua preferência, e as duas formas têm fãs na família.
O arroz-doce é uma receita que ensina a ter calma. Faça aos poucos, prove no caminho e ajuste ao seu gosto. Chame a família, sirva em tigelinhas e aproveite um doce simples que atravessa gerações.
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