Quibebe de abóbora com carne seca, receita nordestina

O quibebe é um clássico da cozinha nordestina. É um purê rústico de abóbora, cozido com cebola e alho e coberto com carne seca desfiada.

Fica ótimo com arroz branco e farofa. A abóbora traz um toque doce, e a carne seca traz o sabor forte que faz a diferença.

A receita rende de quatro a seis porções. O único cuidado importante é dessalgar bem a carne seca, e explicamos como.

Ingredientes

• 500 g de carne seca (de boa qualidade, em mantas)
• 1 kg de abóbora (jerimum ou cabotiá), sem casca, em cubos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
• 1 tomate picado
• 1 xícara de água quente
• Cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino a gosto (sal só no final, se precisar)

Modo de preparo

1. Na véspera, corte a carne seca em pedaços grandes e coloque em uma tigela com água. Troque a água a cada 3 ou 4 horas, mantendo na geladeira, por 12 a 24 horas.
2. Escorra a carne, coloque em uma panela de pressão com água nova e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Escorra, deixe amornar e desfie, retirando o excesso de gordura.
3. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
4. Acrescente o tomate e a carne desfiada. Mexa por 3 minutos.
5. Junte a abóbora e a água quente. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até a abóbora ficar bem macia.
6. Com uma colher de pau, amasse parte da abóbora na própria panela, deixando alguns pedaços inteiros.
7. Prove antes de colocar sal. A carne seca costuma deixar o prato bem temperado. Finalize com pimenta e cheiro-verde.

Dicas para acertar

O dessalgue é a parte mais importante. Carne mal dessalgada deixa o prato salgado demais e não tem como corrigir depois.

Se tiver dúvida, frite um pedacinho da carne e prove. Se ainda estiver muito salgada, troque a água mais uma vez.

A abóbora jerimum é a mais tradicional, mas a cabotiá também funciona e fica mais doce.

Quem tem hipertensão deve ter cuidado com carne seca, que é um alimento naturalmente rico em sal. Converse com o médico sobre porções.

Deixe a carne de molho sempre na geladeira, e não na bancada, principalmente em dias quentes.