Variações
Troque a carne seca por linguiça calabresa em rodelas, para um prato mais rápido.
Para uma versão sem carne, use cebola, alho, tomate e um pouco de coentro. A abóbora sozinha já rende um prato gostoso.
Alguns acrescentam leite de coco no final, o que deixa o quibebe mais cremoso.
Sirva com arroz branco, farofa de manteiga e uma salada de folhas.
Como conservar
Deixe esfriar e guarde em pote fechado na geladeira em até duas horas. Dura até três dias.
Pode ser congelado por até um mês, em porções. Descongele na geladeira e aqueça bem, mexendo até ferver.
Sempre sinta o cheiro antes de reaquecer. Se estiver azedo ou com bolor, descarte.
Curiosidade e como servir
Quibebe é um prato de origem simples, comum em casas do Nordeste. A abóbora, também chamada de jerimum, é barata e rende muito, e a carne seca era uma forma antiga de conservar a carne antes da geladeira.
Hoje, ele aparece em restaurantes regionais, mas o melhor é o de casa. Sirva em panela de barro, se tiver, para manter o prato quente na mesa.
Acompanhe com arroz branco, farofa e um pouco de pimenta, se a família gostar. Uma salada de vinagrete, com tomate, cebola e coentro, ajuda a equilibrar o sabor forte da carne seca.
Um truque de quem cozinha há muito tempo: prepare a carne seca no fim de semana e congele em porções já desfiadas. Na correria da semana, o quibebe fica pronto em meia hora.
Lembre de congelar a carne já cozida e fria, em saquinhos pequenos. Na hora de usar, descongele na geladeira e refogue bem antes de juntar a abóbora.
Se sobrar quibebe, você pode usar como recheio de pastel assado ou de escondidinho, cobrindo com purê de batata.
Perguntas frequentes
Posso usar abóbora congelada?
Pode, mas o sabor e a textura mudam um pouco. A abóbora fresca dá um purê mais saboroso. Se usar congelada, reduza a água, pois ela solta líquido ao cozinhar.
Preciso mesmo deixar a carne de molho por tanto tempo?
Sim. Carne seca é curada com muito sal e precisa de várias trocas de água. Além do molho, ferver em água nova ajuda. Em carnes mais salgadas, pode ser necessário fazer duas fervuras.
Dá para fazer sem panela de pressão?
Dá. Cozinhe a carne em panela comum, em água, por cerca de 1 hora e meia, até ficar macia. Confira com o garfo e, se necessário, adicione mais água quente ao longo do cozimento.
O quibebe é um prato que une simplicidade e sabor de verdade. Com a carne bem dessalgada e a abóbora no ponto, ele conquista em qualquer mesa. Experimente e conte à família a história desse prato tradicional do Nordeste.
Gostou? Compartilhe: