O quibebe é um clássico da cozinha nordestina. É um purê rústico de abóbora, cozido com cebola e alho e coberto com carne seca desfiada.
Fica ótimo com arroz branco e farofa. A abóbora traz um toque doce, e a carne seca traz o sabor forte que faz a diferença.
A receita rende de quatro a seis porções. O único cuidado importante é dessalgar bem a carne seca, e explicamos como.
Ingredientes
- 500 g de carne seca (de boa qualidade, em mantas)
- 1 kg de abóbora (jerimum ou cabotiá), sem casca, em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
- 1 tomate picado
- 1 xícara de água quente
- Cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto (sal só no final, se precisar)
Modo de preparo
- Na véspera, corte a carne seca em pedaços grandes e coloque em uma tigela com água. Troque a água a cada 3 ou 4 horas, mantendo na geladeira, por 12 a 24 horas.
- Escorra a carne, coloque em uma panela de pressão com água nova e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Escorra, deixe amornar e desfie, retirando o excesso de gordura.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
- Acrescente o tomate e a carne desfiada. Mexa por 3 minutos.
- Junte a abóbora e a água quente. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até a abóbora ficar bem macia.
- Com uma colher de pau, amasse parte da abóbora na própria panela, deixando alguns pedaços inteiros.
- Prove antes de colocar sal. A carne seca costuma deixar o prato bem temperado. Finalize com pimenta e cheiro-verde.
Dicas para acertar
O dessalgue é a parte mais importante. Carne mal dessalgada deixa o prato salgado demais e não tem como corrigir depois.
Se tiver dúvida, frite um pedacinho da carne e prove. Se ainda estiver muito salgada, troque a água mais uma vez.
A abóbora jerimum é a mais tradicional, mas a cabotiá também funciona e fica mais doce.
Quem tem hipertensão deve ter cuidado com carne seca, que é um alimento naturalmente rico em sal. Converse com o médico sobre porções.
Deixe a carne de molho sempre na geladeira, e não na bancada, principalmente em dias quentes.
Variações
Troque a carne seca por linguiça calabresa em rodelas, para um prato mais rápido.
Para uma versão sem carne, use cebola, alho, tomate e um pouco de coentro. A abóbora sozinha já rende um prato gostoso.
Alguns acrescentam leite de coco no final, o que deixa o quibebe mais cremoso.
Sirva com arroz branco, farofa de manteiga e uma salada de folhas.
Como conservar
Deixe esfriar e guarde em pote fechado na geladeira em até duas horas. Dura até três dias.
Pode ser congelado por até um mês, em porções. Descongele na geladeira e aqueça bem, mexendo até ferver.
Sempre sinta o cheiro antes de reaquecer. Se estiver azedo ou com bolor, descarte.
Curiosidade e como servir
Quibebe é um prato de origem simples, comum em casas do Nordeste. A abóbora, também chamada de jerimum, é barata e rende muito, e a carne seca era uma forma antiga de conservar a carne antes da geladeira.
Hoje, ele aparece em restaurantes regionais, mas o melhor é o de casa. Sirva em panela de barro, se tiver, para manter o prato quente na mesa.
Acompanhe com arroz branco, farofa e um pouco de pimenta, se a família gostar. Uma salada de vinagrete, com tomate, cebola e coentro, ajuda a equilibrar o sabor forte da carne seca.
Um truque de quem cozinha há muito tempo: prepare a carne seca no fim de semana e congele em porções já desfiadas. Na correria da semana, o quibebe fica pronto em meia hora.
Lembre de congelar a carne já cozida e fria, em saquinhos pequenos. Na hora de usar, descongele na geladeira e refogue bem antes de juntar a abóbora.
Se sobrar quibebe, você pode usar como recheio de pastel assado ou de escondidinho, cobrindo com purê de batata.
Perguntas frequentes
Posso usar abóbora congelada?
Pode, mas o sabor e a textura mudam um pouco. A abóbora fresca dá um purê mais saboroso. Se usar congelada, reduza a água, pois ela solta líquido ao cozinhar.
Preciso mesmo deixar a carne de molho por tanto tempo?
Sim. Carne seca é curada com muito sal e precisa de várias trocas de água. Além do molho, ferver em água nova ajuda. Em carnes mais salgadas, pode ser necessário fazer duas fervuras.
Dá para fazer sem panela de pressão?
Dá. Cozinhe a carne em panela comum, em água, por cerca de 1 hora e meia, até ficar macia. Confira com o garfo e, se necessário, adicione mais água quente ao longo do cozimento.
O quibebe é um prato que une simplicidade e sabor de verdade. Com a carne bem dessalgada e a abóbora no ponto, ele conquista em qualquer mesa. Experimente e conte à família a história desse prato tradicional do Nordeste.
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