Nos dias quentes, ninguém quer passar horas no fogão. A salada de grão-de-bico com legumes resolve o almoço e o jantar: é fresca, nutritiva, barata e fica pronta em cerca de 20 minutos, se você usar o grão já cozido. Vai bem como prato único ou como acompanhamento de carnes, ovos e peixes.
Aqui você encontra os ingredientes, o passo a passo, o tempero e os cuidados para guardar a salada com segurança.
Ingredientes
Para cerca de 4 porções:
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- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido (ou 1 lata, bem lavada);
- 2 tomates médios, sem sementes, em cubinhos;
- 1 pepino pequeno em cubos;
- meia cebola roxa picada fina;
- 1 cenoura pequena ralada (opcional);
- 1 punhado de salsinha ou cheiro-verde picado;
- 3 colheres (sopa) de azeite;
- suco de 1 limão;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
- Se usar o grão seco, deixe de molho em água por cerca de 8 a 12 horas. Escorra, troque a água e cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 a 30 minutos depois de pegar pressão, até ficar macio, seguindo o manual da sua panela. Escorra e deixe esfriar.
- Se usar o grão em lata ou pote, escorra o líquido e lave bem em água corrente.
- Lave os legumes e a salsinha. Corte o tomate, o pepino e a cebola em pedaços pequenos.
- Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico e os legumes.
- Prepare o molho: misture o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta.
- Despeje o molho sobre a salada e misture com delicadeza. Acrescente a salsinha por último.
- Deixe na geladeira por 15 a 20 minutos para os sabores se misturarem e sirva gelada.
Dicas
- retire as sementes do tomate para a salada não ficar aguada;
- deixe a cebola roxa uns 10 minutos em água gelada para suavizar o gosto forte;
- tempere só na hora de servir, para o pepino manter a crocância;
- experimente acrescentar cubos de queijo minas, ovo cozido ou atum, para um prato mais completo.
Variações
Dá para trocar os legumes pelo que tiver em casa: pimentão, rabanete, milho cozido, azeitonas ou folhas verdes. Para um sabor diferente, use hortelã no lugar da salsinha e uma pitada de cominho no molho. Quem gosta de um toque cremoso pode misturar uma colher de iogurte natural ao tempero.
Por que o grão-de-bico é uma boa pedida
O grão-de-bico é uma leguminosa, da mesma família do feijão e da lentilha. Tem fibras e proteína vegetal e é muito usado na cozinha do Oriente Médio e do Mediterrâneo, além de aparecer em muitas receitas brasileiras. Entra em saladas, sopas, cremes como o homus e até em bolinhos assados. Como qualquer alimento, funciona melhor dentro de uma alimentação variada, com verduras, frutas e proteínas diferentes ao longo da semana.
Planejando a semana
Uma boa ideia é cozinhar uma panela grande de grão-de-bico no fim de semana, separar em potes e congelar em porções. Na hora de usar, descongele na geladeira e monte a salada em minutos. Assim você ganha tempo nos dias corridos e evita o desperdício.
Para um almoço mais reforçado, sirva a salada com arroz e um ovo cozido. Para o jantar, combine com folhas verdes e um pão integral. Também é uma boa opção para levar a um piquenique ou a um almoço em família no verão, porque pode ser feita com antecedência e servida gelada.
Escolha dos ingredientes
Prefira tomates firmes e pepinos de casca lisa, sem manchas. Lave sempre os legumes e as folhas em água corrente antes de cortar, e use tábuas e facas limpas. Se for comer a salada fora de casa, mantenha-a em caixa térmica com gelo, para não estragar no calor.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico de lata?
Pode. Só lave bem em água corrente para retirar o excesso de sal e o líquido da conserva. É uma opção prática no dia a dia.
Quanto tempo a salada dura?
Guardada em pote bem fechado na geladeira, costuma durar até 2 dias. Como leva legumes frescos, o ideal é consumir logo. Se notar cheiro azedo ou aparência estranha, descarte. Não deixe fora da geladeira por muito tempo no calor.
Grão-de-bico dá gases?
Em algumas pessoas, sim, como outras leguminosas. Deixar de molho, trocar a água e cozinhar bem ajuda. Comece com porções pequenas se não tem o hábito.
Como servir
A salada combina com arroz, frango grelhado, peixe assado e ovos. Também pode ser servida em pão sírio, como recheio. Para a marmita, leve o molho separado e misture na hora de comer.
Quem tem alguma doença, como diabetes, problema nos rins ou gota, deve conversar com o médico ou o nutricionista sobre a quantidade de leguminosas na dieta.
É uma receita simples, barata e leve, que faz bem aos dias de calor e agrada a toda a família.
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