O azeite de oliva está na mesa de muita gente há gerações. Ele é muito citado quando o assunto é coração. Mas será que ele faz tudo o que dizem? Neste artigo, você vai entender o que o azeite tem de bom, como escolher um de qualidade e como usar sem exageros.
O que é o azeite de oliva
O azeite é o óleo extraído da azeitona. O tipo extravirgem é o mais puro, obtido apenas por processos mecânicos, sem refino. Ele costuma ter sabor mais marcante e aroma de fruta. Os tipos mais refinados têm gosto mais suave.
No rótulo, procure a classificação e a data de validade. Um bom produto informa também a safra e o produtor.
Por que ele é ligado ao coração
O azeite é rico em gordura monoinsaturada. Essa gordura é considerada mais favorável do que as gorduras saturadas, presentes em banha, manteiga e carnes gordas. Por isso, trocar uma gordura pela outra pode ser uma boa escolha no dia a dia.
Repare na palavra trocar. O azeite não faz milagre quando é apenas somado a uma dieta pesada. O benefício aparece dentro de um conjunto: mais vegetais, frutas, grãos, peixes e menos ultraprocessados.
O que o azeite não faz
Circulam por aí frases como “uma colher em jejum limpa as artérias” ou “cura o colesterol”. Não existe comprovação para isso. Também não há mágica em tomar azeite puro de manhã. Quem quer cuidar do coração precisa olhar para o estilo de vida inteiro.
- Azeite não substitui remédio para pressão, colesterol ou diabetes.
- Nenhum alimento sozinho protege o coração.
- Exagerar na quantidade pode atrapalhar o controle do peso.
Como escolher e guardar
O azeite sofre com luz, calor e ar. Alguns cuidados simples ajudam a conservar o sabor e a qualidade.
- Prefira embalagens de vidro escuro ou lata, que protegem da luz.
- Guarde longe do fogão e fora do sol, em armário fechado.
- Feche bem a tampa depois de usar.
- Compre quantidades que você consome em poucos meses.
- Desconfie de preço muito abaixo do normal, pois pode haver mistura com outros óleos.
Se o azeite tiver cheiro de ranço, parecido com massa de vela ou tinta velha, ele passou do ponto. Descarte.
Importante: os cuidados e os sinais de alerta estão na próxima página. Leia até o fim antes de agir.
Como usar na cozinha
O azeite combina com muita coisa. Veja ideias fáceis.
- Fio cru sobre saladas, legumes cozidos e sopas, já no prato.
- Para temperar feijão, ovos e peixes no fim do preparo.
- Para refogar em fogo baixo ou médio, sem deixar fumegar.
- Em pães e torradas, no lugar da manteiga, de vez em quando.
Evite deixar o azeite esquentar até soltar fumaça. Nesse ponto, o sabor piora e o alimento fica com gosto amargo. Se for fritar com frequência, o ideal é rever o hábito, pois frituras em excesso não ajudam o coração, seja qual for o óleo.
O azeite tem muitas calorias em pouco volume. Uma colher de sopa já contribui bastante na conta do dia. Para a maioria das pessoas, usar com moderação, em pequenas porções nas refeições, é suficiente. A quantidade ideal depende do seu caso, do seu peso e das suas doenças. Um nutricionista pode orientar com precisão.
Quem deve ter cuidado
- Quem está em dieta para perder peso deve medir a quantidade, em vez de usar “a olho”.
- Quem tem problemas na vesícula ou no pâncreas pode precisar reduzir gorduras e deve seguir o que o médico disser.
- Quem tem alergia a azeitona ou a plantas da mesma família deve evitar o produto.
- Quem usa remédios para o coração ou para diabetes não deve mudar o tratamento por conta do azeite.
Gestantes e idosos podem consumir azeite como parte da alimentação normal, sem uso em grandes quantidades como se fosse remédio.
Uma forma simples de começar é trocar a gordura de um prato por dia. Em vez de refogar o arroz na banha, use um pouco de azeite. Em vez de molho cremoso na salada, tempere com limão, ervas e um fio do óleo. Pequenas trocas, mantidas por muito tempo, valem mais que mudanças radicais que ninguém aguenta seguir. Prove também temperar legumes assados com alho, ervas e azeite: o resultado é saboroso e dá vontade de comer mais verduras.
Perguntas frequentes
Azeite engorda?
Qualquer gordura tem muitas calorias. Se for usado em excesso, pode contribuir para o ganho de peso. Em pequenas porções, dentro de uma alimentação equilibrada, ele cabe bem.
Posso fritar com azeite?
Pode, desde que a temperatura não seja muito alta e a fritura não vire hábito. Para refogar e saltear em fogo médio, ele funciona bem. Frituras de imersão, com frequência, não são uma boa ideia para a saúde.
Qual é melhor: azeite extravirgem ou comum?
O extravirgem tem sabor mais forte e é o menos processado. O comum ou refinado tem gosto mais suave e costuma ser mais barato. Ambos são gordura e devem ser usados com moderação.
Quando procurar um médico
Procure atendimento se sentir dor no peito, falta de ar, suor frio ou dor que se espalha para o braço ou para a mandíbula. Esses sinais exigem atendimento de urgência. Converse também com um médico se tiver colesterol alto, pressão alta ou diabetes e quiser mudar sua alimentação, ou se notar coceira, inchaço e dificuldade para respirar depois de comer.
Fontes oficiais para saber mais
As informações deste artigo são gerais e têm caráter informativo. Para se aprofundar, consulte os sites de órgãos oficiais e de sociedades médicas (os links levam à página inicial de cada instituição):
Este texto é apenas informativo e não substitui a avaliação de um profissional de saúde.
Gostou? Compartilhe: