Este assado de maminha foi feito para aqueles domingos em que a família se junta e a única preocupação é aproveitar cada garfada. Com tempero simples, batatas assadas crocantes e uma farofa dourada, é o tipo de prato que enche a casa de cheiro bom e desaparece da mesa em instantes — por isso o apelido “NÃO SOBRA NADA”.
A receita é pensada para o almoço de Dia dos Pais: cheia de sabor, fácil de preparar e com passos claros para quem quer impressionar sem passar o dia inteiro na cozinha. Use ingredientes frescos e um forno bem quente para conseguir aquela crostinha na maminha que todo mundo ama.
Segue abaixo a lista de ingredientes, o modo de preparo detalhado, tabela nutricional aproximada e dicas para variações e combinações. Prepare o vinho, chame a família e sinta a casa se enchendo de histórias — e de prazer ao comer. 🌿
Ingredientes
- 1,5 kg de maminha (peça inteira, com pouco excesso de gordura)
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de sal grosso (ajuste a gosto)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 ramo de alecrim (opcional)
- 1 Kg de batatas pequenas (tipo bolinha), lavadas e cortadas ao meio
- 2 cebolas médias cortadas em pétalas
- 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- 200 g de manteiga gelada (para regar as batatas) ou 3 colheres de azeite
- Farofa crocante: 2 xícaras de farinha de mandioca, 1/2 cebola picada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 50 g de bacon em cubinhos (opcional), cheiro-verde a gosto
- Suco de 1/2 limão (opcional, para finalizar)
Receita completa bem explicada
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Enquanto o forno aquece, tempere a maminha: faça cortes superficiais na gordura e esfregue o sal, a pimenta, a páprica e o alho picado por toda a peça. Regue com o azeite e deixe descansar por 15–30 minutos em temperatura ambiente (isso ajuda o tempero a entrar).
- Prepare as batatas e legumes. Em uma assadeira grande, distribua as batatas cortadas, as cebolas e as cenouras. Tempere com sal, pimenta e pequenos pedaços de manteiga ou regue com azeite. Misture para que fiquem cobertas.
- Selar a maminha (opcional, mas recomendado). Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Sele a maminha com a gordura voltada para baixo por 2–3 minutos até dourar, vire e sele o outro lado por 1–2 minutos. Esse passo sela os sucos e garante crostinha.
- Assar. Coloque a maminha sobre os legumes na assadeira. Acrescente ramos de alecrim se estiver usando. Leve ao forno por 20 minutos a 220°C para iniciar a crosta, depois reduza para 180°C e asse por mais 30–40 minutos para ponto ao ponto (ajuste conforme o tamanho da peça e o ponto desejado). Use um termômetro: 58–60°C para ao ponto, 65°C para ao ponto para bem.
- Farofa crocante. Enquanto a maminha assa, aqueça a manteiga em uma panela, frite o bacon (se usar) até dourar, acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte a farinha de mandioca e mexa até dourar levemente. Finalize com cheiro-verde e ajuste de sal.
- Descansar e fatiar. Retire a carne do forno e deixe descansar por 10–12 minutos coberta com papel-alumínio solto. Isso redistribui os sucos e garante fatias suculentas. Fatie contra as fibras em tiras finas.
- Montagem e finalização. Sirva a maminha fatiada acompanhada das batatas e cenouras assadas e a farofa crocante ao lado. Se desejar, regue com um fio de suco de limão para dar frescor e quebrar a gordura. Decore com folhas de alecrim ou cheiro-verde.
Tabela nutricional (por porção — aproximada)
| Item | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ~650 kcal |
| Proteínas | ~45 g |
| Gorduras | ~35 g |
| Carboidratos | ~35 g |
| Fibras | ~4 g |
| Sódio | Varia conforme sal (cerca de 700 mg) |
Informações da receita
- Tempo de preparo: 20 minutos (preparo) + 60 minutos (forno) = aproximadamente 1h20
- Rendimento: 6 a 8 porções (dependendo do apetite)
- Dificuldade: Fácil a intermediária — ideal para cozinheiros domésticos que querem impressionar sem complicação
Benefícios da receita
Este prato oferece uma excelente fonte de proteína de alta qualidade (maminha) — importante para manutenção muscular — e ferro, essencial para o transporte de oxigênio no corpo. As batatas fornecem carboidratos de liberação média, que ajudam a manter a energia ao longo do almoço familiar. A farofa com farinha de mandioca acrescenta textura e saciedade.
Variações da receita
- Versão suculenta com vinho: adicione 1 xícara de vinho tinto seco à assadeira nos últimos 20 minutos e reduza para formar um molho.
- Sem glúten / low carb: substitua a farofa por uma farofa de castanhas trituradas ou sirva com salada de folhas e couve-flor assada.
- Toque brasileiro: acrescente vinagrete de cebola e tomate fresco para acompanhar.
Combinações com a receita
- Bebidas: vinho tinto jovem ou um espumante suave para contrastar com a gordura da carne.
- Guarnições: arroz branco soltinho, vinagrete tradicional, salada verde com molho cítrico.
- Sobremesa: pudim de leite ou mousse de maracujá para finalizar leve e refrescante.
História da receita
O assado em peça é um clássico das refeições dominicais em muitas casas brasileiras — adaptado das técnicas europeias de assados e transformado pelas nossas guarnições. No Sul e Sudeste, cortes como maminha e picanha tornaram-se símbolos de celebração familiar. Para o Dia dos Pais, pratos assim trazem nostalgia: lembram avós e pais reunidos ao redor da mesa, conversas longas e risos compartilhados.
Essa versão com batatas ao alho e farofa é uma releitura prática: usa poucos passos e garante presença de elementos tradicionais (carne, batata, farofa) que agradam diferentes gerações. Por isso, é perfeita para quem quer um almoço afetivo e sem desperdício — geralmente, não sobra nada mesmo.
Conclusão
Se você procura uma receita para o Dia dos Pais que una simplicidade e sabor, este assado de maminha é um candidato perfeito. Ele combina técnica fácil, ingredientes acessíveis e resultado espetacular — a crosta da carne e as batatas douradas fazem toda a diferença.
Ao seguir os passos com calma — selar, assar e deixar a carne descansar — você garante suculência e aproveitamento total do prato. A farofa crocante e as opções de variação permitem adaptar a receita ao gosto da família sem perder a essência.
Prepare com carinho, coloque uma música gostosa e aproveite o momento: no Dia dos Pais, mais do que a comida, o que fica são memórias. Se fizer, me conte como ficou — adoro ouvir histórias de mesa cheia e prato vazio! 👵
