A couve é uma das verduras mais presentes na mesa do brasileiro. Está na feijoada, no refogado do almoço e, nos últimos anos, também nos sucos verdes. Ela é barata, fácil de achar e rende bastante.
Neste texto, você vai ver o que a couve tem de bom, como prepará-la para aproveitar melhor seus nutrientes e quais cuidados vale ter, principalmente se você toma algum medicamento.
O que a couve tem de bom
A couve-manteiga é uma folha rica em nutrientes e com poucas calorias. Em uma porção comum, ela costuma oferecer:
- Vitamina K: importante para a coagulação do sangue e para os ossos;
- Vitamina C: ajuda nas defesas do corpo e na absorção do ferro de origem vegetal;
- Vitamina A (em forma de carotenoides): importante para a visão e a pele;
- Folato: um tipo de vitamina do complexo B, essencial na gravidez;
- Fibras: ajudam o intestino e dão sensação de saciedade;
- Minerais: como cálcio, potássio e um pouco de ferro.
A couve também tem compostos antioxidantes, como flavonoides e carotenoides. Eles fazem parte de uma alimentação variada, mas nenhum alimento sozinho previne doenças ou faz emagrecer por milagre.
Benefícios no dia a dia
Comer couve com regularidade pode ajudar de várias formas, sempre dentro de uma alimentação equilibrada:
- as fibras contribuem para o funcionamento do intestino;
- o baixo valor calórico ajuda quem quer controlar o peso;
- a vitamina K e o cálcio colaboram com a saúde dos ossos;
- os antioxidantes fazem parte de uma dieta associada à proteção do coração.
O ponto principal é a constância. Uma folha de vez em quando ajuda pouco; comer verduras várias vezes por semana faz diferença.
Como preparar para aproveitar mais
A forma de preparo muda o resultado. Algumas dicas simples:
- Refogada rapidamente: corte em tiras finas e leve ao fogo por poucos minutos, com um fio de azeite e alho. Assim ela fica macia sem perder muitos nutrientes;
- Crua em saladas: corte bem fino e amasse um pouco com limão e azeite, o que deixa a folha mais macia e menos amarga;
- Em sucos: bata com laranja, limão ou maçã. Prefira beber logo após o preparo e não coar tudo, para manter as fibras;
- Em sopas e caldos: adicione no final do cozimento.
Cozinhar por muito tempo e em muita água faz a couve perder vitaminas. Um pouco de gordura boa, como o azeite, ajuda o corpo a absorver as vitaminas que dependem de gordura.
Como escolher e guardar
Escolha folhas firmes, verdes e sem manchas amarelas. Antes de usar, lave folha por folha em água corrente e deixe uns minutos de molho em água com hipoclorito próprio para alimentos, seguindo a instrução da embalagem. Depois, enxágue bem.
Para guardar, seque bem as folhas, envolva em papel toalha e coloque em um pote na geladeira. Assim elas duram vários dias.