Brioche macio, amanteigado e levemente doce. Versão clássica em forma de pão ou mini brioche — ótimo para café da manhã ou sanduíches delicados.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (preferir tipo 0/00 ou forte)
- 60 g de açúcar
- 10 g de sal
- 10 g de fermento biológico seco (ou 25 g fresco)
- 6 ovos grandes à temperatura ambiente (aprox. 300–330 g sem casca)
- 200 g de manteiga sem sal, em cubos e em temperatura de frio-médio (não totalmente mole)
- 60–80 ml de leite morno (ajuste conforme necessidade da massa)
- 1 gema + 1 colher (sopa) de leite para pincelar (egg wash)
- Opcional: 1 colher (chá) de essência de baunilha, raspas de limão, ou 30 g de mel
Equipamento sugerido
- Batedeira com gancho de massa (opcional, recomendado)
- Tábua, espátula, forma de pão (20–24 cm) ou forminhas de brioche
- Termômetro ambiente (útil mas não obrigatório)
Modo de preparo (passo a passo)
- Ativar o fermento (se for seco): misture o fermento ao leite morno com 1 colher de sopa de açúcar e deixe 5–10 minutos até espumar. (Se usar fermento fresco, dissolva no leite direto.)
- Massa inicial: na tigela da batedeira coloque a farinha, o açúcar e o sal (em lados opostos). Adicione os ovos e o fermento ativado (ou junte o fermento diretamente se preferir método seco). Bata com o gancho em velocidade baixa-média até formar massa homogênea (6–8 minutos).
- Adicionar gordura: acrescente a manteiga em cubos, aos poucos, enquanto a batedeira está ligada em velocidade média. Aguarde cada adição incorporar antes de colocar o próximo cubo. A massa vai ficar brilhante, elástica e levemente pegajosa (10–15 minutos no total).
- Ajustar textura: se necessário, adicione 1–2 colheres (sopa) do leite para ajustar — a massa deve ser macia, elástica e ainda um pouco pegajosa, mas desgrudando das laterais da tigela.
- Primeira fermentação: forme uma bola, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer em local morno por 1–2 horas ou até dobrar de volume.
- Modelagem: dê um soco para desgasificar levemente. Modele em formato de pão (coloque em forma untada) ou divida em 12 partes iguais para mini-brioche e coloque em forminhas. Para estilo tradicional, faça bolinhas e disponha três bolinhas sobrepostas em forma de brioche (estilo “brioche à tête”).
- Segunda fermentação: cubra as formas e deixe crescer por 1–1,5 horas até quase dobrar — o tempo varia conforme temperatura ambiente.
- Pincelar e assar: preaqueça o forno a 180°C. Misture a gema com 1 colher de sopa de leite e pincele delicadamente a superfície. Asse: mini-brioche 12–16 minutos; pão grande 25–35 minutos, até dourar profundamente e atingir ~90–95°C no centro (ou som oco ao bater levemente).
- Resfriamento: retire do forno, desenforme após 5–10 minutos e deixe esfriar sobre grade. Pincele manteiga derretida imediatamente se quiser cobertura mais brilhante e macia.
Dicas & variações
- Mais amanteigado e macio: faça uma refrigeração lenta: após modelar, leve à geladeira por 6–12 horas (fermentação lenta) antes de assar — sabor mais complexo.
- Doce extra: adicione 30–50 g de mel na massa ou aumente açúcar para 80 g.
- Versões aromáticas: acrescente 1 colher (chá) de essência de baunilha, raspas de laranja ou 30 g de gotas de chocolate.
- Congelamento: o brioche assado congela bem fatiado — embale em filme e congele até 1 mês. Para descongelar, aqueça em forno 150°C por 8–10 minutos.
- Sem batedeira: bata os ovos, incorpore a farinha e o fermento, trabalhe a massa à mão por 12–18 minutos até obter elasticidade, então incorpore a manteiga com paciência e amasse até ficar homogêneo.
Erros comuns
- Adicionar manteiga muito mole: aquece demais a massa e prejudica a estrutura. Use manteiga fria-macia.
- Assar em forno muito quente: superfície queima antes de o interior cozinhar. Siga temperaturas e tempo.
- Não respeitar fermentações: massa insuficiente resulta brioche pesado; fermentação demais pode colapsar.
Servir
Sirva morno com manteiga, geleia, mel, ou use para sanduíches gourmet (como brioche com carne ou ovo). É perfeito também para rabanada (french toast).
